Iako je patison jednogodišnja biljka koja završava svoj životni ciklus sa prvim jakim mrazevima, pojam prezimljavanja se odnosi na čuvanje plodova i semena. Pravilno skladištenje omogućava ti da uživaš u plodovima svog rada tokom zimskih meseci kada je sveža hrana iz bašte retkost. Takođe, uspešno očuvanje semena garantuje kontinuitet sorte i sigurnost za narednu prolećnu setvu bez dodatnih troškova. Razumevanje fiziologije zrelog ploda ključno je za sprečavanje gubitaka usled kvarenja ili gubitka klijavosti u tvojoj ostavi.
Plodovi namenjeni dugom čuvanju moraju ostati na biljci sve dok kora potpuno ne očvrsne i dobije svoju finalnu boju. Prilikom berbe obavezno ostavi nekoliko centimetara drške na plodu jer to sprečava isušivanje i prodor patogena u unutrašnjost. Nikada nemoj prati plodove koje planiraš da skladištiš, već ih samo nežno očisti suvom krpom od ostataka zemlje ili prašine. Oštećeni ili nezreli plodovi nisu pogodni za dugotrajno čuvanje i treba ih iskoristiti odmah nakon berbe iz bašte.
Idealno mesto za čuvanje patisona je suva i prohladna prostorija sa dobrom cirkulacijom vazduha i stabilnom temperaturom. Temperatura bi trebalo da bude između deset i petnaest stepeni Celzijusa, dok previsoka vlaga može podstaći razvoj plesni na kori. Plodove poređaj u jednom sloju tako da se međusobno ne dodiruju, najbolje na drvene police ili u gajbe obložene papirom. Redovno vrši pregled svih uskladištenih plodova i odmah ukloni onaj koji pokaže bilo kakve znake omekšavanja ili promene boje.
Sakupljanje semena za narednu sezonu zahteva odabir najzdravijih i najtipičnijih plodova sa tvojih najboljih biljaka u bašti. Seme se vadi iz potpuno zrelih plodova, ispira u čistoj vodi i suši na senovitom i prozračnom mestu nekoliko dana. Važno je da seme bude potpuno suvo pre nego što ga spakuješ, jer i najmanja količina vlage može izazvati truljenje tokom zime. Čuvaj seme u papirnim kovertama na tamnom i hladnom mestu, obavezno naznačivši sortu i godinu sakupljanja radi lakše organizacije.
Priprema same parcele za zimu takođe je deo procesa koji osigurava uspeh u narednoj godini nakon završetka sezone. Nakon uklanjanja biljnih ostataka, poželjno je duboko prekopati tlo kako bi mraz uništio larve štetočina i poboljšao strukturu zemljišta. Unošenje stajnjaka ili setva biljaka za zelenišno đubrenje tokom jeseni dodatno će obogatiti zemlju za buduće generacije patisona. Na taj način zatvaraš prirodni krug i pripremaš temelje za još jednu uspešnu baštovansku sezonu pod tvojim nadzorom.
