Die überwinterung von brokkoli

Die vorstellung, auch in den kälteren monaten frischen brokkoli aus dem eigenen garten zu ernten, ist für viele gärtner besonders reizvoll. Während der herkömmliche brokkoli eine kultur für den frühling und herbst ist, gibt es spezielle sorten und anbaumethoden, die eine überwinterung im beet ermöglichen und eine sehr frühe ernte im nächsten frühjahr versprechen. Diese als winterbrokkoli bekannten sorten sind besonders robust und können bei richtigem schutz auch tiefere temperaturen überstehen. Der anbau erfordert eine gute planung und das wissen um die richtigen zeitpunkte und schutzmaßnahmen, belohnt aber mit einer ernte zu einer zeit, in der das gemüseangebot aus dem eigenen garten sonst eher spärlich ist.

Der schlüssel zum erfolg bei der überwinterung von brokkoli liegt in der auswahl der richtigen sorte. Nicht jeder brokkoli ist für dieses vorhaben geeignet; es bedarf spezieller züchtungen, die eine hohe kältetoleranz aufweisen. Diese sorten, oft als ‚Sprouting Broccoli‘ oder winterbrokkoli bezeichnet, sind darauf ausgelegt, den winter als jungpflanze im beet zu überdauern, um dann im zeitigen frühjahr zahlreiche zarte seitensprossen anstelle eines großen hauptkopfes zu bilden. Beispiele für solche sorten sind ‚Purple Sprouting‘ oder ‚White Sprouting‘.

Der zeitpunkt der aussaat und pflanzung ist bei dieser anbaumethode von entscheidender bedeutung und muss präzise geplant werden. Die aussaat erfolgt in der regel im spätsommer, von juli bis august, sodass die jungpflanzen bis zum einbruch des winters eine ausreichende größe und stärke entwickeln können, um die kalte jahreszeit zu überstehen. Sie sollten kräftig genug sein, um frost zu tolerieren, aber noch nicht so weit entwickelt, dass sie bereits mit der kopfbildung beginnen, da dieser frostempfindlich wäre.

Der schutz vor den härtesten winterbedingungen ist unerlässlich, um die pflanzen sicher durch die kalte jahreszeit zu bringen. Während die pflanzen leichten frost gut vertragen, können strenge fröste unter minus 10 grad celsius, besonders wenn sie über einen längeren zeitraum anhalten oder mit starkem wind einhergehen, schädlich sein. Ein winterschutz aus vlies, laub oder tannenzweigen kann hier den entscheidenden unterschied machen. In besonders rauen lagen kann auch der anbau im frühbeet oder im unbeheizten gewächshaus eine sichere alternative sein.

Die pflege während des winters ist minimal, aber dennoch wichtig. Die pflanzen benötigen nur sehr wenig wasser, da ihr wachstum stagniert. Es ist jedoch wichtig, den boden an frostfreien tagen gelegentlich zu kontrollieren und bei bedarf leicht zu gießen, um ein austrocknen zu verhindern. Mit dem anstieg der temperaturen und der tageslänge im frühling erwachen die pflanzen wieder zum leben und beginnen mit der produktion der ersehnten sprossen, die dann eine willkommene und frühe ernte darstellen.

Geeignete sorten für die überwinterung

Die wahl der richtigen sorte ist die wichtigste voraussetzung für eine erfolgreiche überwinterung von brokkoli. Standard-brokkolisorten, die für den sommer- oder herbstanbau gezüchtet wurden, sind in der regel nicht frosthart genug, um den winter im freiland zu überstehen. Du musst gezielt nach saatgut suchen, das als winterbrokkoli, ‚Sprouting Broccoli‘ oder überwinterungsbrokkoli gekennzeichnet ist. Diese sorten besitzen die genetische veranlagung, niedrige temperaturen zu tolerieren.

Eine der bekanntesten und beliebtesten gruppen von winterbrokkoli sind die ‚Purple Sprouting‘ sorten. Diese bilden im frühjahr eine fülle von violetten sprossen, die beim kochen eine grüne farbe annehmen und einen ausgezeichneten, leicht süßlichen geschmack haben. Es gibt verschiedene züchtungen innerhalb dieser gruppe, die sich im erntezeitpunkt unterscheiden, von sehr frühen bis zu späteren sorten. Dies ermöglicht es, durch die kombination verschiedener sorten die ernteperiode im frühling über mehrere wochen zu strecken.

Neben den violetten sorten gibt es auch weiß blühende winterbrokkolis, wie zum beispiel ‚White Sprouting Early‘. Diese sind oft etwas milder im geschmack als ihre violetten verwandten und bieten eine willkommene abwechslung in farbe und aroma. Bei der auswahl solltest du auf die sortenbeschreibung achten, die oft angaben zur frosthärte und zum empfohlenen aussaat- und erntezeitpunkt enthält. Diese informationen sind entscheidend, um die sorte an dein lokales klima anzupassen.

Es ist ratsam, für die ersten versuche mit der überwinterung eine sorte zu wählen, die als besonders robust und fehlertolerant gilt. Frage in einer lokalen gärtnerei oder bei erfahrenen gärtnern in deiner region nach empfehlungen, da diese oft am besten wissen, welche sorten sich in eurem spezifischen klima bewährt haben. Die investition in qualitativ hochwertiges saatgut einer geeigneten sorte ist der grundstein, auf dem der gesamte erfolg des projekts „winterbrokkoli“ aufbaut.

Der richtige zeitpunkt für die herbstaussaat

Die termingerechte aussaat im spätsommer ist ein kritischer faktor für das gelingen der überwinterung. Das ziel ist es, pflanzen zu kultivieren, die bis zum wintereinbruch eine größe von etwa 20-30 cm erreichen und ein kräftiges wurzelsystem ausgebildet haben. Säe den winterbrokkoli je nach region und sorte zwischen mitte juli und mitte august aus. Eine zu frühe aussaat kann dazu führen, dass die pflanzen zu groß werden und bereits vor dem winter zu blühen beginnen, was sie frostempfindlich macht.

Eine zu späte aussaat birgt hingegen das risiko, dass die pflanzen nicht genügend zeit haben, um sich vor den ersten starken frösten ausreichend zu etablieren. Zu kleine und schwache pflanzen haben nicht die nötigen reserven, um die strapazen des winters zu überstehen und erfrieren leichter. Es kann hilfreich sein, den aussaatkalender des saatgutanbieters zu konsultieren und diesen mit den klimatischen bedingungen deines standortes abzugleichen. Im zweifelsfall ist eine etwas frühere aussaat innerhalb des empfohlenen zeitraums oft die sicherere variante.

Die anzucht kann entweder direkt ins beet oder in anzuchtschalen zur späteren verpflanzung erfolgen. Die anzucht in töpfen gibt dir eine bessere kontrolle über die keimbedingungen und schützt die jungen sämlinge vor schädlingen. Säe die samen etwa einen zentimeter tief und halte die erde gleichmäßig feucht. Die jungpflanzen sollten dann etwa vier bis sechs wochen nach der aussaat, wenn sie kräftig genug sind, an ihren endgültigen platz im garten gepflanzt werden.

Wähle für das auspflanzen einen gut vorbereiteten, nährstoffreichen und sonnigen standort im garten. Ein guter windschutz ist für die überwinterung von vorteil, um die pflanzen vor austrocknenden, kalten winden zu schützen. Achte auf den richtigen pflanzabstand, der bei winterbrokkoli oft etwas großzügiger bemessen sein sollte als bei sommervarianten, da die pflanzen im frühjahr kräftig austreiben. Ein abstand von etwa 60-70 cm in alle richtungen ist ein guter richtwert.

Schutzmaßnahmen vor frost und kälte

Obwohl winterbrokkoli kältetolerant ist, benötigt er in den meisten regionen einen zusätzlichen schutz, um die härtesten phasen des winters unbeschadet zu überstehen. Besonders kahlfröste, also tiefe temperaturen ohne eine schützende schneedecke, können den pflanzen zusetzen. Eine der einfachsten und effektivsten schutzmaßnahmen ist das abdecken der pflanzen mit einem dicken wintervlies, das du bei frostankündigungen über die pflanzen legst und an den seiten gut befestigst.

Eine weitere gute methode ist das anhäufeln von erde um den stamm der pflanzen, ähnlich wie man es bei kartoffeln macht. Dies schützt den wurzelhals, einen besonders empfindlichen teil der pflanze, vor frost. Zusätzlich kannst du den boden um die pflanzen herum mit einer dicken schicht aus laub, stroh oder tannenzweigen mulchen. Diese isolierschicht schützt die wurzeln vor dem durchfrieren und hilft, die bodentemperatur stabiler zu halten.

In regionen mit sehr strengen wintern kann der anbau in einem frühbeetkasten oder einem kalten, unbeheizten gewächshaus die sicherste option sein. Diese strukturen schützen die pflanzen nicht nur vor extremen minustemperaturen, sondern auch vor eisigem wind und starkem schneefall. Der schutz, den ein frühbeet bietet, kann den unterschied zwischen überleben und erfrieren ausmachen und ermöglicht eine noch frühere ernte im frühling.

Achte darauf, den winterschutz bei milderem wetter gelegentlich zu lüften oder zu entfernen, um einen hitzestau und die bildung von kondenswasser zu vermeiden, was wiederum pilzkrankheiten fördern könnte. Eine gute luftzirkulation ist auch im winter wichtig für die pflanzengesundheit. Sobald die temperaturen im späten winter oder frühen frühling wieder dauerhaft ansteigen, kann der winterschutz schrittweise entfernt werden, um die pflanzen an die neuen bedingungen zu gewöhnen.

Pflege und ernte des winterbrokkolis

Die pflege des winterbrokkolis während der kalten monate ist relativ unkompliziert. Das wachstum der pflanzen kommt bei temperaturen nahe dem gefrierpunkt fast vollständig zum erliegen, weshalb sie in dieser zeit kaum wasser oder nährstoffe benötigen. Überprüfe den boden jedoch an frostfreien tagen und gieße mäßig, falls er sehr trocken erscheint, da auch wintersonne und wind den boden austrocknen können. Eine düngung ist während des winters nicht erforderlich und wäre sogar kontraproduktiv.

Sobald im frühling die tage länger werden und die bodentemperaturen ansteigen, beginnen die pflanzen wieder zu wachsen. Dies ist der zeitpunkt, an dem du die pflanzen mit einer leichten düngergabe, zum beispiel in form von kompost oder einem organischen flüssigdünger, unterstützen kannst. Dieser nährstoffschub gibt ihnen die energie, die sie für die bildung der zahlreichen sprossen benötigen. Halte das beet in dieser zeit frei von unkraut, das sonst mit dem brokkoli konkurrieren würde.

Die ernte beginnt in der regel je nach sorte und witterung im februar oder märz und kann sich über mehrere wochen erstrecken. Geerntet werden die blütensprossen, wenn die knospen gut ausgebildet, aber noch fest geschlossen sind. Schneide die sprossen mit einem stück des zarten stiels ab. Regelmäßiges ernten regt die pflanze dazu an, immer wieder neue seitentriebe zu bilden, wodurch du die ernteperiode maximieren kannst.

Ernte die sprossen am besten morgens, wenn sie noch frisch und knackig sind. Verarbeite sie so bald wie möglich, da sie nicht so lange haltbar sind wie der große kopf des sommerbrokkolis. Die zarten stiele und blätter des winterbrokkolis sind ebenfalls essbar und sehr schmackhaft. Wenn du sie nicht sofort verwenden kannst, lagere sie im gemüsefach des kühlschranks. Die ernte von eigenem, frischem brokkoli im zeitigen frühjahr ist der verdiente lohn für die planung und pflege im vorangegangenen herbst und winter.